~~MyLIFE@LV~~

 

 

 

約莫兩個禮拜前分享了過年除夕夜LV家的年菜

之所以特別是因為今年是第一次由LV掌廚喔~~~

為了這特別的一天，我可是事前做足了功課呢

現在就來公開我的葵花寶典吧~~~

要從哪一道開始呢??

今天對長年菜特別有感覺

於是就決定先從它開始寫啦~~~~

 

關於上次寫的《除夕圍爐‧猴你幸福‧猴你團圓》

請點這   http://ppt.cc/ku8lq

 

 

------金銀財寶福壽長年食譜大公開------

 

 

 

登愣~~真相在此

可以看得出來這個是WORD的頁面嗎

是滴~~從小到大都是乖寶寶、好學生、超認真的LV

發揮了寫報告的精神

把找到的資料用WORD編輯成自己的年菜葵花寶典喔!!

 

最左邊的欄位分別是菜名、參考照片、材料、做法、參考(食譜網址)

這道菜其實很簡單，需要準備的材料也很少

就只有芥菜(LV當天只用了半顆喔)

鹹蛋、薑、蛤蜊、鹽、胡椒粉

 

 

 

 

------備菜是完美料理的第一步------

 

 

 

LV做菜的時候習慣先把所有菜都備料

該洗的先洗、該切的先切

然後把每樣菜各自需要的材料各自放在一起

 

 

 

------連梗帶葉象徵長年------

 

 

做法其實前半段很像芥菜雞的做法

就是用水或高湯煮滾後放入芥菜煮熟

撈起來盛盤

特別注意LV的芥菜是長條狀喔

過年期間的長年菜連梗帶葉吃才有象徵長年的意義

所以我只有把每一梗葉再對半割開以便入口

如果您像LV一樣是用水煮芥菜的話

記得先加入一匙油和一匙鹽喔

這樣子芥菜就能煮得油綠好看!!

 

 

 

 

------完成一半的長年菜------

 

 

撈起芥菜後，水滾後再下蛤蜊煮開

殼一打開的時候就先撈起來

如果等到全部的蛤蜊都開殼了才撈起來的話

比較早開的就會太熟而縮水喔

撈起來後去殼，把蛤肉擺到芥菜上

這樣就完成一半啦

 

 

------金銀財寶福壽長年，上菜啦------

 

 

最後鹹蛋醬汁的做法類似所謂的金沙

也就是外面餐廳常吃到的鹹蛋炒苦瓜的做法

熱鍋後先下蛋黃炒至起泡

再加入蛋白拌炒

最後加一些水或高湯

或是加剛剛煮芥菜跟蛤蜊的湯也可以

或者是加太白水勾芡也行

不過LV就只有加水而已沒有勾芡

略為收汁後把醬汁淋在芥菜上

這道金銀財寶福壽長年，上菜啦!!!

 

是不是很大氣、好看呢?

LV覺得這個也很適合做為宴客的菜色呢

而且這道菜完全打破以前傳統的煮得熟爛的長年菜

好吃又好看喔!!!

 

LV參考的食譜來源在這裡喔：

 

1. 鹹蛋醬汁淋水芥菜的詳細做法

http://www.dachu.co/recipe/110204

 

2. 湯頭鮮美的芥菜蛤蜊雞湯

http://ppt.cc/vYwXu