約莫兩個禮拜前分享了過年除夕夜LV家的年菜
之所以特別是因為今年是第一次由LV掌廚喔~~~
為了這特別的一天，我可是事前做足了功課呢
現在就來公開我的葵花寶典吧~~~
要從哪一道開始呢??
今天對長年菜特別有感覺
於是就決定先從它開始寫啦~~~~
關於上次寫的《除夕圍爐‧猴你幸福‧猴你團圓》
------金銀財寶福壽長年食譜大公開------
登愣~~真相在此
可以看得出來這個是WORD的頁面嗎
是滴~~從小到大都是乖寶寶、好學生、超認真的LV
發揮了寫報告的精神
把找到的資料用WORD編輯成自己的年菜葵花寶典喔!!
最左邊的欄位分別是菜名、參考照片、材料、做法、參考(食譜網址)
這道菜其實很簡單，需要準備的材料也很少
就只有芥菜(LV當天只用了半顆喔)
鹹蛋、薑、蛤蜊、鹽、胡椒粉
------備菜是完美料理的第一步------
LV做菜的時候習慣先把所有菜都備料
該洗的先洗、該切的先切
然後把每樣菜各自需要的材料各自放在一起
------連梗帶葉象徵長年------
做法其實前半段很像芥菜雞的做法
就是用水或高湯煮滾後放入芥菜煮熟
撈起來盛盤
特別注意LV的芥菜是長條狀喔
過年期間的長年菜連梗帶葉吃才有象徵長年的意義
所以我只有把每一梗葉再對半割開以便入口
如果您像LV一樣是用水煮芥菜的話
記得先加入一匙油和一匙鹽喔
這樣子芥菜就能煮得油綠好看!!
------完成一半的長年菜------
撈起芥菜後，水滾後再下蛤蜊煮開
殼一打開的時候就先撈起來
如果等到全部的蛤蜊都開殼了才撈起來的話
比較早開的就會太熟而縮水喔
撈起來後去殼，把蛤肉擺到芥菜上
這樣就完成一半啦
------金銀財寶福壽長年，上菜啦------
最後鹹蛋醬汁的做法類似所謂的金沙
也就是外面餐廳常吃到的鹹蛋炒苦瓜的做法
熱鍋後先下蛋黃炒至起泡
再加入蛋白拌炒
最後加一些水或高湯
或是加剛剛煮芥菜跟蛤蜊的湯也可以
或者是加太白水勾芡也行
不過LV就只有加水而已沒有勾芡
略為收汁後把醬汁淋在芥菜上
這道金銀財寶福壽長年，上菜啦!!!
是不是很大氣、好看呢?
LV覺得這個也很適合做為宴客的菜色呢
而且這道菜完全打破以前傳統的煮得熟爛的長年菜
好吃又好看喔!!!
LV參考的食譜來源在這裡喔：
1. 鹹蛋醬汁淋水芥菜的詳細做法
http://www.dachu.co/recipe/110204
2. 湯頭鮮美的芥菜蛤蜊雞湯
留言列表
